WHY NOT: LA HISTORIA DEL UNICORNIO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Cuando descubrieron que al sacar a los animales de la producción de alimentos protegerían al planeta, no se preguntaron el por qué. Dijeron, WHY NOT.
La solución fue simple, crear un algoritmo que pueda aprender combinaciones infinitas de plantas para replicar los productos animales y que su sabor sea mucho mejor.
NotCo, fundada en Chile en 2015 por los tecnólogos Matias Muchnick, Pablo Zamora y Karim Pichara, ha evolucionado hasta convertirse en una empresa parcialmente propiedad de The Craftory, Bezos Expeditions de Jeff Bezos y otros inversores. Su enfoque inicial fue la aplicación de inteligencia artificial en la creación de alimentos de origen vegetal, y en 2021, patentaron su algoritmo llamado Giuseppe. Este algoritmo utiliza listas de ingredientes vegetales para identificar las combinaciones ideales que recrean atributos alimenticios específicos, como sabores y texturas. Un ejemplo de su innovación es NotMilk, que contiene piña y repollo y puede utilizarse de manera similar a la leche de vaca en la cocina.
El modelo de negocio de NotCo se centra en utilizar tecnología para desarrollar productos veganos que imiten el sabor de la carne y otros alimentos de origen animal. Su objetivo es preservar la vida animal al ofrecer alternativas sostenibles que sean atractivas para los consumidores. La empresa ha creado productos veganos como hamburguesas, leche, pollo y mayonesa a partir de ingredientes vegetales.
Estos alimentos no solo son más sostenibles, sino que también imitan tan bien el sabor de la carne que pueden engañar al paladar de los amantes de la carne. NotCo busca convertirse en la mejor opción sostenible mientras mantiene el sabor característico de la carne.
A partir de 2021, NotCo ha expandido su presencia internacional en países como Canadá, México, Perú y Colombia, además de distribuir sus productos en más de 3,000 establecimientos en Estados Unidos. También han lanzado productos innovadores, como NotChicken, una alternativa vegana al pollo que incluye hamburguesas, nuggets y opciones crujientes.
El CEO de NotCo destaca que, aunque muchas personas no siguen una alimentación saludable y consumen productos procesados y grasas saturadas, los alimentos basados en plantas pueden ser nutritivos y deliciosos gracias a la tecnología que emplea la inteligencia artificial. NotCo demuestra que los alimentos veganos no tienen por qué carecer de sabor y pueden ser una opción más saludable y sostenible gracias a la innovación tecnológica.
En resumen, NotCo es un ejemplo de cómo la tecnología, en este caso la inteligencia artificial, ha permitido que los alimentos basados en plantas emulen el sabor de la carne y se conviertan en una opción atractiva para las personas que buscan proteger la vida de los animales y adoptar una dieta más sostenible. La empresa ha abordado la preocupación de muchos veganos sobre la falta de sabor en los alimentos basados en plantas, lo que fortalece su compromiso con un estilo de vida más consciente y sostenible.
